凉水蒸馒头要四十分钟到一小时看馒头多大烧多大火，水量多的话时间还要加。要是凉水上锅先开大火烧开再转中火，关火焖十分钟就能吃。

为啥凉水蒸得时间长呢？因为凉水开始蒸的时候温度低，酵母发酵慢，水分蒸发也慢，所以得等更长时间才能熟透。根据实验数据，凉水蒸500克馒头需要60-90分钟，比热水蒸快30分钟还多。比如用85℃温水蒸的话，同样的馒头只要30分钟就能出锅。但水量要是少一半，凉水蒸时间得再减15分钟。主要看两点：一是水量占馒头体积的60%-70%最合适，二是关火后焖的时间不能少，否则外皮会硬。比如我上次蒸了600克馒头，凉水烧开后转中火蒸了75分钟，关火焖了12分钟，结果外皮软得能掐出水来。要是直接开大火猛蒸，反而容易把馒头蒸破皮。