做馒头一般要发酵1到2个小时，冬天可能需要2到3小时。发酵时间看温度和酵母活性，夏天热发得快，冬天冷发得慢。发好的面团会变两倍大，戳个洞不回缩就合格了。

为啥是这个时间呢？酵母在20到30℃最活跃，每小时分解糖产生二氧化碳。比如25℃环境下，1小时发面能膨胀1.5倍，2小时膨胀2倍。实验数据表明，每升高10℃发酵时间减半，冬天0℃时可能需要4小时。但别超过40℃，高温会让酵母死亡。所以冬天多放点酵母，夏天缩短时间，保持面团温暖又不烫手。发面不足会发硬，过度会塌陷，中间戳洞看是否回缩就能判断。