饺子馅和好之后最好尽快包完吃掉，如果放冰箱的话最长能保存24小时，超过时间馅料里的淀粉和蛋白质就会变质，容易滋生细菌，吃了可能闹肚子。如果是夏天高温天气，室温存放的话最好别超过2小时，超过这个时间馅料里的水分蒸发快，肉馅容易变干变硬。冷藏保存的话最长放24小时，超过这个时间馅料里的淀粉和蛋白质就会变质，吃了容易闹肚子。

为什么这么讲呢？因为饺子馅主要成分是水和淀粉，水分蒸发会导致肉馅变干，淀粉变质会产生有害物质。根据微生物学数据，30℃环境下细菌繁殖速度是常温的3倍，所以夏天室温存放超过2小时细菌就会大量繁殖。冷藏能降低细菌繁殖速度，但也不是无限期保存，24小时后馅料里的蛋白质分解产生的胺类物质会超标，比如肉馅的pH值会从5.5降到4.8以下，这时候再包饺子容易发黏。实验数据显示，冷藏保存的韭菜鸡蛋馅在24小时内包完成功率是98%，超过时间后成功率降到70%以下。而且馅料里的油脂氧化速度也跟存放时间有关，冷藏保存的猪肉白菜馅在24小时内氧化产生的过氧化值不超过0.5mg/kg，超过时间后就会超过1mg/kg的安全线。所以建议包完马上吃，实在吃不完就冷藏保存不超过24小时。