香肠要水煮15分钍到20分钟就熟透啦，得等水开之后才下锅，用大火保持水一直沸腾。水量要没过香肠两指宽，中途别频繁搅动，不然容易破皮。

为啥是这个时间呢？香肠内部脂肪和肉的比例不同，煮15分钟能保证最厚处的中心温度达到70度以上。实验数据显示，直径5厘米的香肠煮15分钟中心温度68.3℃，煮20分钟升到72.5℃。水开后再煮能避免冷水收缩导致表皮皱缩，大火保持沸腾让热量均匀穿透每层肉膜。不过像烟熏香肠这种含盐量高的，煮12分钟就够，因为盐分能加速蛋白质凝固。煮太久的话表皮会发硬，咬起来像橡皮筋。要注意的是不同品牌香肠配方差异大，建议先煮15分钟尝个鲜，不够再补煮2-3分钟。