香菇蒸鸡蒸15到20分钟最好，鸡肉要熟透香菇要软糯。先放鸡在盘里铺层香菇，大火烧开后转中小火，时间别太肉不入味，别太久肉质会老。

因为鸡肉要蒸到筷子能轻松戳穿才合格，一般500克肉需要8分钟，香菇得15分钟才能变粉。比如用1.5斤鸡加300克香菇，总重量1800克，按每100克蒸3分钟算，18分钟差不多。但实际要看火力大小，灶头猛的话少两分钟，火力弱多三分钟。香菇吸水后会膨胀，五分钟再放比较好，不然早放会烂掉。比如之前有人试过蒸12分钟，鸡肉夹着吃，香菇还没完全软；蒸22分钟，鸡肉像橡皮，香菇黏在盘底。所以折中15到20分钟最保险，既能保证熟透又不浪费时间。