一般来说香菇泡发要1到2小时水温四五十度加糖或淀粉泡得快。要是用冷水泡可能得3小时以上。干香菇泡发后体积能膨胀5到8倍，泡太久容易烂。

其实这个时间不是随便定的。干香菇表面有褶皱和菌褶，里面存着大量水分和营养。水温40-50℃时菌丝活性最强，这时候香菇细胞壁开始软化。加糖能促进糖分溶解，淀粉能吸附杂质。根据《中国食用菌》2021年研究，温水泡发可使香菇多糖溶出率提高40%。要是泡超过2小时，菌褶里的蛋白质会分解产生苦味物质。不过要是冬天泡的话，水温低得话得延长到2小时以上。有个别朋友说泡了3小时香菇还硬，那可能是香菇太干或者泡的时候没换水。泡发时间太短可能香菇没泡透发硬口感差，泡太久容易烂营养流失。所以掌握好1到2小时这个区间，既能保证口感又能保留营养。