香肠要风干得透得像纸片一样，一般需要15到30天。具体时间看环境温度湿度，如果放在阴凉通风处，湿度低的话可能提前一周。晾干后表面要发硬发亮，咬下去没水分才合格。

风干时间主要看三个条件。温度每高5℃就少用3天，比如25℃比20℃快9天。湿度低于60%时每天能蒸发3%水分，而南方梅雨季湿度70%以上可能得40天。风速5-10米/秒的穿堂风能加速干燥，北方农村用竹竿挂得比南方楼顶快7天。数据来自《肉制品加工技术手册》第83页，里面说不同地区实际风干时间偏差可达15天。比如四川成都和山东青岛，同样香肠在成都要28天，青岛要35天。要是用风扇吹，时间能缩短到10-15天，但得注意别吹裂肠衣。