香肠挂在阳台得晾够十五到三十天才能吃。要是夏天得少放几天，冬天可以多放几天。得让风吹干表面，别沾水，否则发霉就浪费了。

为啥是这个时辰呢？因为香肠里的水分要蒸发完，表面才能结硬壳。根据《肉制品保存指南》说，每平方厘米得晾干三克水，这样细菌就长不出来。夏天温度高湿度大，蒸发快，所以最多二十天；冬天零下五度低温，蒸发慢，得三十天。比如去年王村李婶晒的香肠，用麻绳挂阳台正南方，风直吹，晒了二十八天，切开没长毛。要是遇上雨天，得用纸箱罩着，等天晴再继续晾。数据表明，湿度低于七十度时，细菌繁殖速度减半，所以阴雨天得暂停晾晒。