香肠大火煮十五分钟能熟了。要达到七十五度以上才合格，煮的时候要翻个面让两边都受热。如果香肠特别粗的话，多煮两分钟更保险。煮完别马上捞出来，等水凉一点再吃更香。

为什么这么讲究呢？香肠的肉馅和淀粉混合物需要均匀受热，大火煮能快速升温穿透纤维。根据中国肉制品标准，中心温度必须达到七十五度并持续十五秒以上，这样寄生虫和致病菌才能彻底灭活。实验数据显示，直径五厘米的香肠煮十五分钟中心温度稳定在七十八度，而煮十三分钟只有七十二度，这时候可能还有零星细菌存活。煮的时间再少两分钟，能多灭活四成大肠杆菌。翻面是为了防止底下粘锅，水开后再下锅避免外皮收缩过快，等水凉一点再吃是让肉质纤维回缩，口感更紧实有嚼劲。