香菇要泡1-2小时，木耳泡30分钟到1小时。要是冬天泡发时间可以长点，夏天得快着点，水别断着换。泡发好的香菇要挤干水，木耳撕小朵别泡太久发黏。

为啥这么泡发呢？香菇本身吸水多，菌盖和菌褶得充分吸饱水才能变软。有个研究说香菇泡发1小时吸水量是泡30分钟的2倍，这样炒菜才入味。木耳要冷水泡，泡太久会流失胶质，口感就差了。你看那些泡发好的木耳，撕开能看见粉红色菌丝，说明泡到位了。要是泡发时间太短，香菇硬邦邦的咬不动，木耳脆得像纸片，那菜就不好吃了。冬天泡香菇可以加点温水，夏天泡木耳得勤换水，这样泡发效果才稳定。