香芋放常温阴凉处能存一周左右，冷藏的话可以放两周。别沾水，用网袋装好，放冰箱冷藏室别冻着。变质的话会发黑长毛，吃之前要检查。

香芋是淀粉类根茎菜，常温下淀粉酶会慢慢分解里面的糖分，所以存一周就变糠心。冷藏能降低酶活性，但芋头表皮薄，沾水容易发霉腐烂。农业局实验数据显示，擦干水分的芋头冷藏保存14天仍可食用，而常温存放超过7天淀粉转化率达30%。冰箱温度要控制在4-8度，太低会冻伤。如果发现芋头有绿斑或变软，说明已经变质，不能吃了。