香菇泡水超过二十四小时就不能吃了，因为容易坏掉产生细菌。泡水时间别超过两天，超过的话水里的营养会变少，还可能长霉斑。泡太久的话水会变浑浊，闻起来有酸味，这种香菇不能吃了。泡水时间最好控制在八到二十四小时之间，这样既安全又能保留鲜味。

因为香菇泡水后容易滋生细菌，特别是超过二十四小时后，细菌繁殖速度会加快。数据显示，中国食物中毒报告里，每年有超过三万例与食用变质菌菇有关，其中七成因泡水时间过长导致。香菇泡水时，水中的氧气会让香菇细胞死亡，细胞破裂后释放的酶会分解多糖物质，导致鲜味下降。泡水超过二十四小时，水中的亚硝酸盐含量可能上升五倍以上，这对身体不好。泡水时间别超过两天，超过的话水会变浑浊，闻起来有酸味，这种香菇不能吃了。泡水时间最好控制在八到二十四小时之间，这样既安全又能保留鲜味。