煮香肠要等水开了再下锅，保持大火煮十五到二十分钟就熟透了。别煮太久不然会烂掉，捞出来切片放凉再吃最香。煮的时间太短了容易吃坏肚子，超过二十分钟肉会变得硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？根据国家食品安全标准，肉制品中心温度要达到七十五度以上才能杀菌。香肠是生肉做的，煮十五分钟水里的温度大概能到九十度左右，这样能穿透整个肠衣杀死可能存在的细菌。不过不同香肠含淀粉多寡不一样，比如含淀粉多的香肠煮的时候会吸水膨胀，这时候需要多煮两分钟让内部彻底熟透。有研究说煮超过二十五分钟会导致蛋白质过度变性，肉质会变硬变柴。所以建议用温度计插到香肠中间，看到水银柱降到七十五度以上再捞出来。另外如果家里没有温度计，煮够二十分钟再尝一小块，如果没血水渗出来就说明熟透了。但要注意别煮太久，不然香肠里的油脂会全煮出来，肉会变得像橡皮一样没口感。