香芋煮着吃确实香呢，一般要煮15到25分钟差不多。小个头的香芋可能15分钟能熟透，大个头的得25分钟以上。煮太久会变粉，太短的话夹生难吃，火候控制好才能软糯有嚼劲。

为啥这么讲究时间呢？因为芋头淀粉遇热会糊化，像直径超过5厘米的需要多煮5分钟，这样芯才不硬。之前试过数据，20分钟口感最好，软糯不烂，有嚼劲。要是煮30分钟，淀粉全糊了，口感像橡皮，不好吃哦。像我上次煮了28分钟直径8厘米的芋头，芯还硬得能敲桌子，后来多煮3分钟才软。所以时间差5分钟口感变化就挺大，淀粉糊化温度大概在60到70度之间，不同部位受热不均，芯部温度难达标。