香菇泡发要1到2个小时，木耳30分钟到两小时，水量多的话可以缩短时间，温度高的话也能快一些。干香菇吸水多所以时间长，干木耳吸水少所以时间短，夏天泡发快冬天泡发慢。泡发好的香菇要捏干水分，木耳要撕成小朵，这样炒菜口感才好。

因为干香菇和干木耳的吸水能力不一样，所以泡发时间差了这么久。根据中国农业科学院2021年的数据，干香菇泡发率在60%-70%之间，而干木耳泡发率能达到80%-90%。具体时间要看泡发容器，用大碗泡比小杯子快，因为水量多能均匀渗透。水温超过30℃时，木耳泡发速度提升40%，但香菇长时间高温会流失鲜味物质。比如泡香菇时最好用常温水，泡木耳可以加点温水加速。泡发后要检查有没有发霉或者变黑，有的话就不能吃了。