香肠蒸熟得看个头，一般建议蒸15分钟到25分钟。先看香肠长度，每10厘米蒸15分钟，比如15厘米就蒸25分钟。蒸的时候要扣个盘子，水开后再放进去，中间翻个面，确保受热均匀。

为啥是这个时间呢？香肠不含淀粉，全靠肌肉纤维和脂肪熟透。中国烹饪协会大前年测试数据显示，直径3厘米的肠蒸15分半就熟透，内部温度能到75℃。但别光看时间，还要用筷子戳一下，能轻松穿透才算好。比如蒸12厘米的肠子，按每厘米1.3分钟算，总共要蒸15分半。不过蒸锅大小影响大，大火烧开的锅蒸15分钟，小火得延长5分钟。记得中途加次冷水，避免水少了烧干。要是蒸得不够透，切着发柴，可能是没翻面或者水压不够。