香米煮饭要冷水下锅，大概煮十五到二十分钟就熟透啦。中间要记得搅动两三次，防止粘锅底。如果米不够水，可以再添点热水，但别太多哦。

为啥是这个时间呢？因为香米吸水率比普通米高15%到20%，所以得多煮几分钟。实验数据显示，当水温达到65℃时，米粒里的淀粉开始糊化，这时候需要保持微沸状态8-10分钟，让米芯完全吸饱水。比如用东北五常大米测试，冷水下锅后15分钟开盖，搅拌两次，焖3分钟，米饭就松软不夹生。要是煮太久，米粒会变硬，就像煮过头的面条一样黏糊糊的。而且搅拌能破坏米粒表面的保护层，让水分更均匀渗透，这样煮出来的饭才又香又Q弹。