冰箱保存香蕉大约能放1到2周，但要是超过这个时间，香蕉皮就会变黑变软，就不能吃了。保存时最好用保鲜袋装好，放在冷藏室最下层，这样既能防冻又能避免串味。

冰箱保存香蕉时间短的主要原因，是因为低温会影响香蕉的呼吸作用和乙烯释放。首先香蕉本身会自然释放乙烯气体，这种气体能让果皮变黄加速成熟。冰箱里的温度通常在4℃左右，虽然能延缓成熟，但低温会让表皮细胞水分流失更快，出现皱缩和发黑现象。其次冰箱的湿度较低，香蕉表皮容易失水导致变软，而且冷藏环境会抑制香蕉内淀粉转化为糖分的速度，这样口感会变差。根据中国农业科学院2021年的研究数据，常温下香蕉保存3天后乙烯浓度达到峰值，而冷藏环境下虽然乙烯浓度降低40%，但持续低温仍会使果肉糖分损失达15%。所以保存超过两周后，即使没变质，口感也会明显下降。另外要注意的是，如果香蕉已经出现局部变黑，说明果肉开始腐烂，这时候整个香蕉都不能再食用了。