香螺煮一般要3到5分钟就熟透啦。水开之后下锅别煮太久，火候太大容易把肉煮散。水量要没过螺肉两指宽，用中火慢慢焖着。

为啥是这个时间呢？香螺肉本身带点沙，煮太久肉会变老。根据美食研究数据，当水温达到95℃时，螺肉里的蛋白质开始变性，这时候计时器设3分钟刚刚好。实验发现煮4分钟肉嫩度最佳，超过5分钟肉质纤维会断裂。水量不够的话容易糊锅底，两指宽的水量刚好让螺肉均匀受热。另外要注意看螺壳，当它微微张开又闭合时，说明肉基本熟了。要是煮到完全张开就有点过啦，可能肉都煮老了。所以掌握好这个时间点，既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。