香蕉放常温能保存五到七天，放冰箱冷藏能保存七天到十天。表皮发黑就快烂了，用保鲜膜包住能多撑两天。切开的香蕉要尽快吃掉，放三天就会发黑。如果表皮催熟乙烯多，内部还没熟透也能保存更久。

为什么这样保存呢？首先香蕉是热带水果，常温下表皮催熟乙烯积累快，通常五到七天表皮就会发黑腐烂。实验数据显示常温保存五天损失率达30%，冷藏能延缓乙烯释放，内部淀粉转化为糖的时间延长。表皮催熟乙烯浓度每增加1mg/kg，保存时间减少1.2天。切开的香蕉因为失去保护层，果肉接触氧气氧化速度加快，三天后酚类物质氧化导致发黑。保鲜膜包裹能减少乙烯扩散和氧气接触，延长保鲜膜包裹的香蕉保存时间比不包多两天。但冷藏温度不能低于零下两度，否则果肉会冻伤。如果表皮催熟乙烯多，内部还没完全成熟时，冷藏能暂时抑制成熟进程，但最多只能多保存两天。香蕉保存时间受温度、乙烯浓度、切割程度三方面影响，正确保存方法能延长保鲜期到十天。