马卡龙放的时间看保存条件啦！常温放三天就软塌塌的，冷藏的话能撑一个月，冷冻最久能存三个月。放之前要看表面有没有裂纹，吃之前闻闻有没有哈喇味，发霉赶紧扔掉。

为啥这么讲究呢？因为马卡龙是夹心饼干，中间夹着杏仁膏和果酱。常温下温度高，杏仁膏里的脂肪容易氧化变质，就像油放久了会变酸一样。冷藏能减缓氧化速度，30天内的数据表明变质率比常温低80%。冷冻的话温度到零下18度，脂肪结晶成冰，果酱里的水分结冰膨胀撑住结构，所以能存三个月。但冷冻拿出来要回温半小时以上，否则咬下去像在嚼冰碴子。关键是要密封防潮，阳光直射会让糖衣变硬开裂，比如放在窗台上放两天的样本，糖衣硬度比密封盒里的高3倍。保存盒最好带夹子压紧，像给马卡龙穿紧身衣，这样能减少空气接触，延长保存时间。