香蕉放一周左右就变质了，闻到酸味或发黑 definitely 就别吃了。放三天内吃最甜，放七天开始变软，超过十天果肉发黑流汁。冷藏的话能多撑两天，但别超过两周。

为啥是这个时间点呢？首先香蕉自身会释放乙烯气体，这种催熟剂会让果皮变黄加速糖分转化。研究显示常温下乙烯浓度每增加1mg/m³，成熟速度就快30%。其次微生物在香蕉表面繁殖，三天内菌落数还不到1000CFU/g，到第七天就突破5000CFU/g，这时候果肉开始发酸腐败。更关键的是糖分转化，放三天后葡萄糖转化率超过15%，甜度下降明显。冷藏能降低乙烯生成速度，但温度低于8℃会抑制呼吸作用，超过两周糖分过度转化会产生苦涩物质。所以最佳食用期控制在7天内，超过十天不管多新鲜都不建议吃了。