香蕉放冰箱冷冻一般能保存1到2周左右。冷冻后可以用来做冰沙烘焙或者当水果冰棍吃。冷冻过的香蕉质地变硬但甜味保留得不错。要是想直接吃的话建议别超过两周，时间太长会变硬得咬不动。

为啥冻1到2周合适呢？因为香蕉冷冻会形成冰晶破坏果肉细胞，所以时间别太长。冷冻后维生素C损失约30%但钾含量还能保留。实验数据显示冷冻两周的香蕉做甜品口感最佳，超过两周冰晶增大影响口感。其实冷冻超过两周的香蕉表面容易发霉，虽然内部可能还没坏，但吃起来有股怪味。而且冷冻时间太长的话，香蕉的天然糖分会转化成其他物质，甜味反而会变淡。所以建议冷冻不超过两周，冷冻后最好尽快用完或者分装保存。