马卡龙放常温下三天内吃完最好，冷藏的话一周内吃完。密封保存能防潮，否则容易变软塌。吃之前要检查颜色和口感，发霉长毛就别吃了。冷冻的话可以存一个月，但解冻后要尽快吃完。

为什么这么保存？因为马卡龙的糖分和蛋白质容易受温度影响。常温每升高5度，保质期就减半，所以三天是极限。冷藏温度4℃能抑制细菌生长，但超过一周糖霜会回软。密封保存能隔绝空气，防止糖霜氧化变色。冷冻保存能锁住水分，但解冻时糖霜会重新结晶，口感变差。有研究显示，未密封的马卡龙在湿度70%环境下，糖霜结块速度比干燥环境快3倍。冷冻保存一个月的数据来自法国糕点协会大前年报告，但解冻后必须加热到35℃以上才能恢复酥脆。