骨头汤要熬够两三个钟头才够味儿啊 咱们家炖老火汤都是先大火煮开撇去浮沫 然后转成小火咕嘟咕嘟炖两小时左右 等到汤色奶白浓稠了再关火okay？要是用高压锅的话可以缩短到四十分钟 但传统砂锅慢炖的才最补人

为啥得这么讲究呢？首先骨头里的胶原蛋白要充分溶解得靠长时间加热 对吧？根据《中国烹饪科学》那本书里说 胶原蛋白在160℃下需要至少90分钟才能完全释放到汤里去。要是火候太大容易糊锅还浪费食材 咱们先大火煮开是为了把血沫杂质逼出来 然后小火慢炖才能让里的营养慢慢渗出来。有个数据挺有意思的 砂锅炖的话保温效果比普通锅好30%左右 所以实际炖煮时间可以比铁锅少15分钟。要是中途加水的话汤的浓度会打折扣 建议用一次性骨汤袋的话直接按包装说明来就行啦