骨头汤放一宿容易坏，但要看怎么保存。如果装在干净的容器里，盖紧盖子放冰箱冷藏，一般能放24小时。汤表面起油膜、闻到酸味或看到浑浊泡沫，说明变质了得扔掉。早上喝剩的汤最好当天吃完，别隔夜再喝。

骨头汤放一宿容易坏，因为汤里的营养和水分是细菌的好养料。中国食品科学技术学会数据显示，常温下汤里的细菌每小时翻倍，2小时就能长到能致病数量。冷藏后细菌繁殖速度降70%，但超过24小时仍有风险。汤里的胶原蛋白和钙会吸引微生物，尤其是肉渣多的汤更容易滋生细菌。中国居民膳食指南建议，骨头汤冷藏保存不超过24小时，喝前要加热到沸腾，反复加热超过3次最好别再吃。汤表面油膜是脂肪氧化产生的，不是变质标志，但酸味和浑浊泡沫是明确变质的信号。