骨头汤炖1-2小时最好喝。时间太短汤里没营养，太长肉质变柴，火候太大容易糊锅。

其实炖汤时间不是越久越好，1-2小时刚刚好，超过2小时肉质容易散开，这时候汤里的胶原蛋白都熬出来了，钙质也溶解到汤里了。《中国烹饪科学》2021年数据说，牛骨在90℃时胶原蛋白析出速度最快，但超过120分钟肉质纤维断裂率达78%。大火煮沸后转小火慢炖，水量要没过骨头两指高，这样既能保持汤的清澈，又能让里的脂肪慢慢渗出来。长时间炖煮会让肉质变柴，但火候太大容易糊锅，这几点记住了吗？