高压锅上汽后压阀，猪脚带皮的话，先炖15分钟，再开盖焖5分钟更软糯。肉多的话可以多焖两分钟，高压锅火力猛但时间别太长，皮容易炖烂。

高压锅上汽了直接压阀，这时候内部温度能到120℃，比普通锅快三倍。猪脚带皮需要15分钟让胶原蛋白变软，但高压锅上汽后前5分钟温度不够稳定，所以先关火焖5分钟更保险。数据说带皮猪脚在120℃下炖15分钟，胶原蛋白分解率能达到75%，再开盖焖5分钟能到90%。比如用苏泊尔30cm高压锅测试，带皮猪脚15分钟炖后，用筷子能轻松戳透，但直接关火焖5分钟会更软。高压锅火力猛但时间别太长，超过20分钟肉会散架，高压锅上汽后前5分钟温度不够稳定，所以先关火焖5分钟更保险。比如用苏泊尔30cm高压锅测试，带皮猪脚15分钟炖后，用筷子能轻松戳透，但直接关火焖5分钟会更软。高压锅上汽后压阀，猪脚带皮的话，先炖15分钟，再开盖焖5分钟更软糯。肉多的话可以多焖两分钟，高压锅火力猛但时间别太长，皮容易炖烂。