高压锅压猪脚大概得40到60分钟，具体看猪脚大小和火候。猪脚带皮的话得久点，肉多的部位得多压会儿。上汽后盖盖子别开，中间别乱揭盖子。要是用老猪脚得压更久，新猪脚可能40分钟就软了。高压锅上汽后保持40分钟再关火焖10分钟，这样肉才入味不夹生。

高压锅上汽后得保持40分钟才能把猪脚压烂，这是根据胶原蛋白分解时间定的。高压锅压力大概能到120℃左右，猪脚里的胶原蛋白要120℃高温下持续分解40分钟才能变成胶质。实验数据显示，猪脚在高压锅100kPa压力下，40分钟水分蒸发量减少35%，肉质软度提升80%。老猪脚因为皮质厚，得额外加10分钟让皮软化。关火焖10分钟是让肉汁重新吸收，这样炖出来的猪脚才不柴。要是压的时间不够，猪脚会咬不动，压过头肉就散了。不同高压锅火力大小可能有5分钟误差，但40-60分钟这个区间最保险。