高压锅炖牛蹄筋一般要40到50分钟才能炖烂。先加水没过牛蹄筋，上汽后关火焖40分钟，开盖再炖10分钟更软。牛蹄筋的筋膜得用高温高压分解，普通锅得1小时，高压锅能省一半时间。

高压锅上汽后关火焖40分钟再开盖炖10分钟，这样牛蹄筋的胶原蛋白才能充分变软。高压锅压力让温度升到120度左右，比普通锅高30度，牛蹄筋里的胶原蛋白在高温下每10分钟分解20%。根据《中国烹饪百科》数据，牛蹄筋需50分钟以上才能炖烂，高压锅时间比普通锅缩短一半。比如高压锅上汽后关火焖40分钟，开盖再炖10分钟，总共50分钟，牛蹄筋软得能咬得动。要是时间不够，牛筋会硬得像石头，炖完都嚼不动。高压锅温度稳定，不会像普通锅烧干烧糊，所以时间控制要准。