高压锅炖鸡一般炖20到30分钟，具体时间看鸡的大小和火力大小。鸡肉要炖到骨头能轻松夹开才算熟透，高压锅自带的高压让肉更软烂，不用等普通锅那样慢慢熬。记得开盖前先减压，否则鸡肉容易散。

高压锅工作时内部压力会压到120度左右，比普通锅的100度高20度。实验数据显示，高压下鸡肉的胶原蛋白分解速度提升3倍，所以20分钟就能把普通锅需要40分钟才能炖烂的鸡肉做熟。比如用3斤重的三黄鸡，中小火炖20分钟最合适，要是鸡太大就多5分钟。高压锅的密封性会让蒸汽循环更均匀，所以不用频繁翻动。不过要注意，老母鸡和童子鸡的肉质不同，老母鸡多炖5分钟更入味。