高压锅煮鸭肉一般需要40分钟到1小时，鸭肉要切大块，加水没过肉，上汽后转中小火。鸭肉本身比较硬，高压环境下温度能快速提升，所以不用像普通锅那样煮太久。如果鸭肉带皮的话，收汁的时候要开盖，防止皮变硬。

鸭肉纤维粗，所以需要长时间高压分解胶原蛋白，40分钟是基础时间。高压锅上汽后，内部温度能稳定在120℃左右，比普通锅的100℃高20℃，这样鸭肉里的蛋白质和脂肪就能更快分解。根据《中国烹饪大全》数据，高压下肉类熟化速度比普通方法快30%-50%。鸭肉切大块是为了让内部受热均匀，如果切太小容易煮散。加水没过肉是防止烧干，同时蒸汽能循环加热整个锅体。转中小火后，上汽会减少，但温度还能保持稳定，这样鸭肉才会软烂入味。带皮鸭肉开盖收汁，是因为高压下皮容易收缩变硬，开盖后水分蒸发能让皮更酥脆。整个过程大概需要50分钟左右，具体看鸭肉大小和火力控制。