高压锅盖子冒白气就开，煮完等半小时才能关火。先加热到高压状态，等压力表指针稳住不跳动，才能开盖。关火后要等锅自然降压，中间不能开盖或强制降温。

高压锅开盖要等压力释放完，关火后继续焖煮是为了让食材更入味。高压锅内部压力达到2.6公斤/平方厘米才能杀菌，这个压力需要持续保持15分钟以上。比如煮鸡爪，高压后关火焖40分钟，比普通锅快5倍。压力表指针从最高点降到中间位置，说明压力已泄掉80%。实验数据显示，突然关火降温会导致密封圈变形，反复开盖会使压力波动，所以必须等半小时再开盖。高压锅开盖时产生的蒸汽温度超过120度，直接触碰会烫伤，这也是为什么要等半小时的原因。