高压锅蒸蛋大概需要五到八分钟，先放冷水没过鸡蛋再开盖，关火等三分钟再开盖。用中小火的话要六分钟，大火则四分钟。记得蒸完等三分钟再开盖，这样蛋不会太老。

高压锅蒸蛋时间短是因为气压让水温升高到一百二左右度，普通锅只能到百度度。高压锅内部压力达到九十八千帕，比普通锅高六倍多，这样鸡蛋里的水分更快变成水蒸气。比如用六个蛋的量，水量要没过蛋两指高，否则压力不够。实验数据显示，五分钟高压后开盖，鸡蛋能凝固得像豆腐那样嫩滑。但要是蛋液太稀，或者高压锅密封不严，可能需要多加一分钟。记得关火后别急着开盖，等三分钟让压力散掉，这样鸡蛋表面才不会裂开。