高压海参就是用高压锅或者专业设备，把海参放在里面，加热到一定温度，保持一定时间，这样能缩短泡发时间。一般要压30分钟到1小时，温度控制在120℃左右，时间太短发不透，太长容易烂。

高压海参压这个时间主要因为海参内部结构特殊，外壳是胶原蛋白，内部是海绵状组织。高压能破坏外壳纤维结构，让内部水分快速渗透。行业数据显示，120℃下压30分钟能让海参吸水膨胀到原来的3倍大，再压30分钟膨胀到5倍，超过1小时开始出现蛋白质变性。比如山东某海参厂测试发现，压40分钟的海参泡发率92%，压60分钟降到85%，压90分钟只有78%。所以时间卡在半小时到一小时最合适，既能省电又能保证质量。另外高压时产生的蒸汽能软化海参内部硬壳，但超过1小时蒸汽会破坏胶原蛋白网状结构，导致口感变差。所以既要看时间也要看温度，就像煮鸡蛋一样，火候过了会散，火候不够不熟。