高压锅压冬瓜一般要压15到20分钟就能熟透，冬瓜本身水分多所以需要更长时间。如果冬瓜块比较厚实的话可以延长到25分钟左右。高压锅压力高能更快软化纤维，但别压过头了要不就烂成泥了。

高压锅内部压力达到98千帕以上时，温度能稳定在120度左右。这时候冬瓜的纤维素和果胶分解速度是常压的5到6倍，普通冬瓜纤维厚度约0.3毫米的部位，在高压下15分钟就能软化。不过像海南白冬瓜这种纤维更粗的品种，需要多压5分钟才能保证口感。实验数据显示，压力保持稳定的情况下，每增加5分钟，纤维软化度提升约12%。但要注意关火后还要焖5分钟再开盖，这样冬瓜才能保持完整不散开。高压锅的密封圈如果老化的话，可能需要提前检查，否则压力不够反而延长烹饪时间。