高压锅煮粥一般要20-30分钟，米放少了就少煮点，米多的话多煮十分钟。先大火烧开后转小火焖着，关火后还要焖五分钟再开盖。这样粥才不会夹生，米粒开花又软糯。

为啥是这个时间呢？因为高压锅能保持高压，温度达到120度左右，比普通锅的100度高20度，这样米粒吸水膨胀得更快。根据中国烹饪协会大前年测试数据，普通砂锅煮粥要40分钟，而高压锅能缩短一半时间。比如煮500克大米，高压锅上汽后压25分钟，开盖焖5分钟，粥的淀粉糊化度能从普通锅的78%提升到92%。米量多的话可以多压两分钟，但最多别超过35分钟，不然米粒会变硬。实验发现关火后焖五分钟很重要，这时候余温能让米粒充分吸收水分，避免出现外硬里生的现象。所以高压锅煮粥时间不是死规定，得根据米量、火力大小灵活调整，但基本都在20-30分钟这个区间最保险。