高压锅上汽要等5到10分钟，关火后再焖5到8分钟。先拧开气阀放气，等锅盖能轻松抬起再开盖。食材多的话上汽时间稍长，比如炖肉比蒸饭晚两分钟。

高压锅上汽时间跟密封性有关，新锅可能等8分钟才能上汽。压力达到95kPa时才会触发限压阀排气，这个压力值是国标规定的安全上限。比如用500克牛肉块，上汽后继续焖6分钟才能让肉质酥软。老式高压锅排气孔直径2.5毫米，新式可能缩小到2毫米，小孔会延长1到2分钟上汽时间。实验数据显示，冷锅上气到排气需要3到7分钟，具体看气阀是否堵塞和锅盖密封圈老化程度。关火焖的时间主要是为了让内部压力均匀，突然开盖容易喷溅。比如炖鸡时多焖2分钟，鸡肉能多吸点汤汁。