高压锅卤牛肉要40到50分钟最好。先高压炖牛肉20分钟，关火焖15分钟，开盖收汁10分钟。总共加起来差不多半个多小时。

高压锅里的压力能让牛肉里的水分快速蒸发，这样肉更容易烂。比如普通锅炖牛肉要1小时，高压锅只要一半时间就能熟透。数据说高压锅压力达到98千帕时，牛肉纤维分解速度比常压快3倍。但光炖熟不够入味，关火焖15分钟是让味道往肉里钻。收汁时火别太大，否则肉会变干。比如用牛肉块2斤，八角3颗，桂皮1段，生抽半碗，老抽半勺，料酒两勺，盐适量，这样配比炖出来的牛肉最软糯。高压锅上汽后计时，时间到了别急着开盖，焖完再开更入味。要是牛肉太硬可能是压力不够，或者炖的时间太少。