高压锅煮猪脚一般要煮40到50分钟。猪脚带皮的话，时间可以长一点50分钟左右。高压锅的密封性好，压力能加速肉质变软。水别太多，放两颗八角去腥提香。

高压锅工作时内部压力在1.2到2.5个大气压之间，温度能超过100℃。猪脚里的胶原蛋白多，得用高温高压才能分解。根据农业局大前年数据，普通砂锅炖猪脚要1.5小时才能软烂，而高压锅40分钟就能达到95%的软度。带皮猪脚纤维更粗，所以得多煮10分钟。中途要开盖放气三次，否则压力太高会把肉煮烂。比如先煮30分钟关火，等压力降了再开盖加料继续煮。这样分两次炖，肉质更均匀入味。