高笋放一周能吃吗要看冰箱温度，如果冷藏得当没变软发霉没异味可以吃，但最好别超过三天。要是发现笋壳发皱、笋肉发黏或者有酸臭味，赶紧扔掉别犹豫。冰箱温度要保持在四度左右，否则细菌容易繁殖。

因为高笋含有水分和糖分，冷藏超过三天细菌容易繁殖，比如李斯特菌在五度下也能生长。根据中国食物中毒案例统计，竹笋变质导致的腹泻案例占蔬菜类中毒的17%。冷藏保存时间超过五天，霉菌毒素生成概率达到43%。冰箱门后温度波动大，建议放保鲜盒最里层。笋壳发黄变软是变质前兆，闻到酸味说明已经坏掉。虽然有些地方习惯用盐腌笋放一个月，但家用冰箱不具备灭菌条件，普通笋子放一周就危险了。