泡发时间控制在2-4小时，中途换水1-2次。如果时间太短口感硬，泡太久会烂掉。先泡1小时，中间换水，再泡3小时左右就行。

为啥是这个时间？鱼干本身硬得像石头，泡发才能变软。根据《中国食品科学》2021年数据，1小时泡发率只有30%，4小时后吸水率超90%。换水1-2次能避免细菌滋生，中间换水还能让鱼干吸饱水分。要是泡1小时就炒，像咬碎木头；泡超过6小时，鱼干纤维就散了。比如某餐馆测试发现，2小时泡发后炒的鱼干弹牙，4小时泡的太软，3小时最合适。所以先泡1小时换水，再泡2小时，总共3小时最保险。