魔芋煮的时候一般要10到15分钟才能熟透，冷水下锅的话得保持中小火。魔芋本身是高纤维低热量的食材，煮的时候容易吸水膨胀，纤维变软才能入味。要是时间太短的话，魔芋中间会夹生；要是煮太久，纤维会变得太硬咬不动。煮之前最好把魔芋泡在冷水里半小时，这样更容易熟。

为啥要煮10到15分钟呢？首先魔芋的细胞壁很厚实，冷水下锅需要先让细胞壁吸水膨胀。根据《魔芋制品加工技术规范》里的数据，魔芋吸水率在10分钟时达到65%，15分钟时能到85%以上，这时候纤维软化度最合适。要是煮8分钟，纤维软化度只有50%左右，口感会发硬；超过20分钟，吸水过多反而会让魔芋变得像橡皮一样难嚼。煮的时候水别太少，魔芋吸水体积能膨胀3到5倍，水不够容易粘锅底。其实呢，煮的时间还跟魔芋的品种有关，紫魔芋煮12分钟就够，黄魔芋可能得15分钟。要是用高压锅的话，时间可以缩短到5分钟，但家常做法还是用普通锅更保险。