蒸鱼丸得看个头大小啦！三指宽的蒸八分钟差不多，五指宽的得蒸十分钟。先倒水开火等冒泡，再放鱼丸盖盖子焖。蒸完戳中间不粘手就熟透啦。

为啥是这个时间？鱼肉里的胶原蛋白要到85℃才凝固，但蒸的时候中心温度总比表面慢个两三分钟。比如直径3厘米的鱼丸，表面到75℃大概需要四分钟，中心再等四分钟刚好八分钟。实验数据 shows 火候开太大反而容易外焦里生，水不够的话得中途添两次。有次我蒸了五厘米的丸子少算两分钟，夹起来发现中间还带粉，赶紧掀盖子续了半碗水再蒸。所以得盯着水别烧干，时间卡准八到十分钟最保险。