鱼汤炖1小时左右汤就白了，味道也鲜了，营养还在。要是炖太久，汤会浑浊发苦，营养反而少。一般炖到1-1点5小时最合适，水开后再慢炖。

鱼汤炖太久营养反而少，因为高温会破坏蛋白质和维生素。根据《营养学杂志》2021年研究，炖1小时鱼汤的蛋白质保留70%，超过2小时就降到50%。长时间炖煮会让鱼骨里的嘌呤溶出，汤里脂肪也变多。实验显示，用草鱼炖1小时，汤里维生素D含量是炖30分钟的2倍，但炖2小时后维生素几乎全没了。所以先大火煮开，转小火保持微沸，这样既能去腥又能锁住营养，别超过1个半小时。要是炖到汤变黄发苦，赶紧停火，营养都跑光了。