老手都知道鱼干泡发得刚刚好要1-2小时，小颗粒的泡1-2小时就够，大块的可能要3-4小时。要是水不够多的话得延长时间，泡到手指能戳透才算数。泡完得换两回水，不然会有腥味还发不透。

为啥是这个时间呢？鱼干本身脱水严重，泡发时间不够鱼干会硬邦邦的，太长容易烂成渣。根据《家常菜谱大全》数据，小颗粒泡1.5小时胶原蛋白充分吸水，大块泡3小时肉质才会软糯。老厨师说泡发时间太短就像吃橡皮，太长就像煮烂面，换水两回能去盐分还能保嫩度。泡发好的鱼干炖汤才香，泡发不够腥味重，泡太久营养都流失了。