煮鱼丸要盯紧火候看时间，水开下锅后煮5分到8分钟就熟透啦。中间多看两眼，等鱼丸浮起来变圆滚滚的，用筷子戳一下不粘锅就OK。要是煮太久会散开变小，煮不够又咬不动。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里蛋白质遇到高温会快速凝固，煮5分钟定型，再煮3到4分钟让中心也熟透。根据水产数据，鱼肉蛋白凝固温度在70-75℃左右，水沸腾时温度能保持95℃以上，所以5分到8分钟足够让整个鱼丸受热均匀。比如煮5分钟定型后，再煮3分钟中心温度就能达到75℃以上。要是煮超过10分钟，外层会变硬中间还夹生，就像煮过头的面条一样容易散开。另外火候太大容易让鱼丸外焦里生，小火慢煮才能保证里外都Q弹。所以盯紧时间看状态，比看钟表更靠谱。