鱼汤炖1-2小时最有营养，汤鲜味浓还补身体。时间太短汤不浓，太长鱼肉散没营养，中间火候最关键。

为啥要炖1-2小时呢？先说鱼肉里的蛋白质和胶原蛋白，得用中小火慢慢炖才能分解开。数据说炖40分钟蛋白质保留75%，1小时到85%，2小时到90%，但超过2小时胶原蛋白开始变硬。再说汤里的鲜味物质，比如肌苷酸和鸟苷酸，得用1.5小时才能完全释放。有个老厨师测试过，用草鱼炖1小时汤清味淡，2小时汤白味浓，3小时鱼肉散还腥。所以得看鱼的大小，大鱼多炖半小时，小鱼少炖20分钟，火候别太大，保持汤面浮油不翻滚。要是用高压锅，时间得缩短一半，但营养流失也少点。记住啦，炖鱼汤不是时间越长越好，得看火候和鱼新鲜度，这样汤才不浪费食材。