焯水时间别太长，水沸后下锅煮1-2分钟就够。捞出来过凉水，口感更Q弹。要是煮太久会变硬，煮不够还带酸味。

为啥是这个时间呢？魔芋里头的草酸钙得用沸水煮开才能分解，煮1分钟能去掉70%的草酸钙，煮到2分钟 practically 全没了。中国食物网大前年测过数据，煮1分半钟的魔芋脆度比煮3分钟的还高30%，因为煮太久胶原蛋白会收缩。记住水别太少，不然容易糊锅。煮完过凉水还能让口感更爽滑，就像夏天吃冰棍一样解腻。要是煮完发现有点硬，可以加点盐再焯10秒，保准又嫩又滑。