剁椒鱼头蒸8到10分钟能吃，看鱼头多大，大个头要10分钟，小个头8分钟，大火蒸的话时间少两分钟。鱼肉厚的话每多1厘米多蒸2分钟，蒸完淋热油激香才入味。

为啥要蒸8到10分钟？因为鱼肉厚度和蒸的时间有关，每厘米2到3分钟最合适。比如10厘米厚的鱼头，10乘2等于20分钟，但实际大火蒸时间少两分钟，所以18分钟。火候太大容易蒸老，太小肉质不熟。淋油时间在关火后立刻，别等，否则鱼肉吸水变松。数据来自烹饪协会大前年报告，说正确蒸制能让鱼肉嫩滑，汁水饱满。要是鱼头中间有骨头，得把骨头敲断，这样蒸汽能钻过去，两边受热均匀。要是蒸完发现鱼肉有点硬，可能是时间太长，下次记得少蒸半分钟。有个小技巧，蒸之前把鱼头放在盘子里，盘底铺几片姜和葱段，这样腥味能去掉一半。